いつも何気なく飲んでいるコーヒー1杯の味を決める要素のひとつに「焙煎」があります。方式や煎る時間によって味わいが大きく変化する焙煎は、コーヒー好きならぜひ知っておきたいところでしょう。
この記事では、コーヒー焙煎の基礎知識を解説します。「自分の手で焙煎をしてみたい！」という人に向けて、自家焙煎の方法も紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください。
目次
コーヒー豆の「焙煎度」は全部で8段階！
コーヒー豆を選ぶにあたって、「浅煎り」や「深煎り」という言葉を耳にしたことはありますか？この浅煎り・深煎りというのがまさに「焙煎度」のことで、詳しく分けると8段階もの焙煎度が存在します。
同じ豆でも焙煎度合いによって、様々な味わいが楽しめます。基礎知識として知っておくと役に立つので、それぞれの特徴を確認していきましょう。
| 焙煎度 | 名称 | 色 | 味わい |
|---|---|---|---|
| 浅煎り | ライトロースト | 小麦色 | 酸味が強く、青臭さが残る |
| 浅煎り | シナモンロースト | シナモン色 | 強い酸味、さっぱりした味わい |
| 浅煎り | ミディアムロースト | 明るい茶色 | ほどよい酸味、軽い苦み |
| 中煎り | ハイロースト | 明るい茶色 | 酸味、ほどよい苦み |
| 中煎り | シティロースト | こげ茶 | ほのかな酸味、苦みにコクが増す |
| 中煎り | フルシティロースト | こげ茶 | 酸味わずか、強めの苦み スモーク臭 |
| 深煎り | フレンチロースト | 黒 | 強い苦み、スモーク臭 |
| 深煎り | イタリアンロースト | 黒 | 強い苦み、スモーク臭、濃厚なコク |
1. ライトロースト
最も焙煎の浅い状態のコーヒー豆です。青臭さが強く、飲料用として用いることは稀です。主にコーヒー豆の「品質検査」で用いられています。
2. シナモンロースト
文字通り「シナモン色」をしたかなり浅い状態のコーヒー豆です。苦味がなく、酸味が楽しめるのが特徴のコーヒー豆です。
【ライト/シナモンローストが見直されつつある】
前述のライトローストとシナモンローストですが、まだ青臭さが残る焙煎方法のため、飲料用としてはあまり広まっていませんでした。しかし、近年のサードウェーブの波に乗り、そのあり方が見直されつつあります。
豆本来の個性や特徴を楽しむという意味で、あえてかなり浅煎りの豆で淹れるコーヒーをおすすめするお店も、前よりは増えてきています。気になる方はぜひ試してみてください。
3. ミディアムロースト
別名「アメリカンロースト」としても知られる、浅煎り。この辺りから、強い「酸味」に加えて、コーヒーらしい「苦味」が味わえるようになります。また、雑味が少なく、比較的飲みやすい口当たりが特徴です。
4. ハイロースト
カフェや市販のレギュラーコーヒーで用いられることが多い、中煎り。「苦味」と「酸味」のバランスが良く、好き嫌いが分かれにくい味わいです。
5. シティロースト
ハイローストと同じく、バランスの良い味わいが楽しめる中深煎り。8段階ある焙煎度の中で最も一般的です。私たちが普段飲んでいるコーヒーの多くは、このシティローストを使用しています。
6. フルシティロースト
この辺りから、「酸味」が弱まり、深煎りの特徴である「苦味」「コク」が強くなってきます。苦めのエスプレッソやアイスコーヒーとの相性が抜群の焙煎度ですが、ドリップでも美味しくいただけます。
7. フレンチロースト
「コク」と「苦味」を強く味わえるフレンチロースト。フルシティローストにあった薄い「酸味」がほとんど感じられなくなります。眠気が取れない朝や長時間のドライブ前など、しっかりとした1杯を飲みたい時におすすめです。
8. イタリアンロースト
最も焙煎の深いイタリアンローストは、長時間の焙煎により油分が浮き出てくるので、黒くテカテカした見た目をしています。苦味が最も強く、酸味は全くありません。
かつてはカプチーノやカフェラテに用いられていましたが、今ではフルシティまでの焙煎方法が主流です。
焙煎手法の種類
コーヒーの焙煎には下記「3つの焙煎手法」があり、コーヒーの味わいの特徴がそれぞれ異なります。
- 直火式
- 半熱風式
- 熱風式
豆を火であぶって焙煎する直火式は、はっきりとした「コク」と「苦味」が楽しめる焙煎方式です。
そんな直火式の対極にいるのが熱風式。熱風式は、その名の通り、熱風を使って焙煎する方式で、「やさしい味わい」が特徴です。
そして、これら2つの中間に位置するのが半熱風式ということになります。しっかりした味わいを残しつつ、より飲みやすい口当たりのコーヒーが楽しめるのが、半熱風式の魅力です。
自家焙煎のメリット
「焙煎＝お店側がするもの」というイメージが強いですが、実は「生豆」「道具」「時間」があれば、自宅焙煎は可能です。「コーヒーにもっとこだわりたい！」という人は、ぜひ自家焙煎にチャレンジしてみましょう。
「自宅で焙煎するなんて面倒くさい……」と感じてしまうかもしれませんが、自分の手で焙煎をすると、いくつかの嬉しいメリットがあります。
1. 値段が安く抑えられる
1つ目は、「値段が安く抑えられること」です。コーヒー豆は「生豆」の状態で購入した方が、良質のものをお得に購入することができます。
2. 好みの焙煎ができる
2つ目は、「自分好みに味の調節ができること」です。同じ豆でも、その時の気分で焙煎具合度を変えることで、自分好みの味にアレンジすることが可能です。
3. 豆の鮮度が保てる
3つ目は「豆の鮮度が保てること」です。挽いた豆は1週間から10日ほど、焙煎した豆も2週間から3週間ほどで風味が落ちてしまいます。より美味しく飲むには焙煎したてから2、3日後に淹れるのがベストです。
4. コーヒータイムを楽しめる
そして何より、自家焙煎を取り入れることによって、より濃厚で楽しいコーヒータイムを過ごすことができるようになります。コーヒー豆を焙煎からしているという人は少ないので、コーヒーを立派な趣味として語ることができるでしょう。
自家焙煎に必要な器具と材料
自家焙煎をするにあたって必要なものは以下5つです。
- コーヒーの生豆（150g〜200gほど）
- 手網
- ザル
- 軍手
- うちわ
ザルやうちわは自宅にあるものを使えば大丈夫です。新たに購入が必要なものは「コーヒーの生豆」と「手網」くらいで、意外とコスパ良く始められるのが嬉しいですよね。
自家焙煎の方法
それではさっそく、自家焙煎の方法を紹介していきます。
1. 生豆を水で洗う
下準備として、まずは生豆を水で丁寧に洗います。このとき、豆から剥がれ落ちるチャフ(生豆に付着している薄皮や微塵)を予め取り除いておくのがポイント。焙煎した時に飛び散ったりしないで済みます。
少し手間のかかる作業ですが、質のいい豆だけを残すことが、おいしさにつながります。洗い終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. 豆を手編みにセット
下準備が終わったら、さっそく豆を手網に入れていきます。揺すったときに蓋が動かないように、クリップなどで固定しておくと安心です。
3. 火にかける
ガスコンロを中火にして、豆をあぶっていきます。「直火」にならないように、コンロから10cmくらいの高さに手網を保つのがポイントです。豆の色変化に注目しながら、豆が均一になるように満遍なく振りましょう。
4. ハゼ(1)
豆が「バチンバチン！」と弾ける音がしてきたら、これが「ハゼ(1)」です。このタイミングで焙煎を終えると、浅煎りか中煎りになります。
多少のばらつきはあるものの、一般的には、火にかけて5〜10分ほどで音がしてきます。ただし家庭用コンロの場合、火力が不安定なこともあり、15分〜20分程度かかることもあるので焦らず様子を見ます。
激しい弾け方に最初はびっくりしますが、そのまま揺すり続けましょう。
5. ハゼ(2)
ハゼ(1)の状態から揺すり続けると、「ピチピチ」という細かい音に変化します。音の変化は「ハゼ(2)」へと突入したサインです。このあたりで豆はシティローストになります。
あとは好みの焙煎具合になったら火から下ろしましょう。
6. 粗熱を取って完成！
豆をザルにあげて、うちわであおいで粗熱を取り除きます。大きめのザルを使うと、効率よく冷ませるのでおすすめですよ。
火から下ろしたら、素早く豆を冷却することを心がけましょう。粗熱がいつまでも残っていると、焙煎が進みすぎてしまいます。
焙煎したコーヒー豆をおいしくいただくポイント
焙煎後に2〜3日寝かせる
自家焙煎した豆は、粗熱が取れた時点で完成！すぐにその場で飲みたくなる気持ちは分かりますが、焙煎後に2〜3日寝かせてあげるのがおいしくいただくポイントです。
数日間、寝かせることにより、豆に含まれるガスが抜けて、よりおいしく抽出できるようになります。
味の変化を楽しもう
とはいえ、焙煎直後でもまずくて飲めないことはないので、「待ちきれない！」という人は、とりあえず1杯だけ、試しに淹れてみるのもいいでしょう。
せっかく自分で手間をかけて焙煎したのですから、2日後、3日後……と、焙煎後の味の変化を楽しんでみてくださいね。
コーヒー上級者は「焙煎」からこだわろう！
今回は、いつもの1杯をおいしくするのに欠かせない「焙煎」というプロセスにフォーカスしました。自宅でのコーヒータイムが大好きな人は、コーヒーを淹れる前の「焙煎」からこだわると、より楽しみ方が広がります。焙煎度や焙煎方式にこだわって、お気に入りの「味わい」を楽しみましょう！
