おうちカフェブームの到来で、自宅で本格的なコーヒーを楽しむ人が増えています。コーヒー豆にこだわり始めると、色々な味を試してみたくなりますよね。コーヒー豆の味の決め手となるのがズバリ焙煎度です。今回は、深煎りが好みという人にぴったりの「フレンチロースト」について、合う豆やおすすめの飲み方など、詳しくご紹介します。
目次
コーヒー豆の味を左右する焙煎処理
コーヒー豆は、アカネ科の植物であるコーヒーノキの種子のこと。コーヒーノキは成長すると、赤く丸い実（コーヒーチェリー）を付けます。このコーヒーチェリーを収穫して、果肉などを取り除くと、生豆と呼ばれる青緑色をしたコーヒー豆が現れます。生豆はまだ青臭く、コーヒーらしい風味は全くありません。
青臭い生豆ですが、これに加熱処理（焙煎）をすることで、苦みや甘み、香ばしさといったコーヒー独特の風味が生まれます。このコーヒーの風味は、焙煎する時間の長さ、熱の加え方など、焙煎度合によっても味の違いが出てきます。
つまり、同じコーヒー豆でも、焙煎度合を変えれば、何通りもの味を楽しむことができるのです。
コーヒー豆の焙煎度は全部で8段階 フレンチローストの位置づけは？
コーヒー豆の焙煎度は、大きく「浅煎り」、「中煎り」、「深煎り」の3段階に分かれます。さらに細分化すると、以下の8段階まで分けられます。
| 焙煎度 | 名称 | 色 | 味わい |
|---|---|---|---|
| 浅煎り | ライトロースト | 小麦色 | 酸味が強く、青臭さが残る |
| 浅煎り | シナモンロースト | シナモン色 | 強い酸味、さっぱりした味わい |
| 浅煎り | ミディアムロースト | 明るい茶色 | ほどよい酸味、軽い苦み |
| 中煎り | ハイロースト | 明るい茶色 | 酸味、ほどよい苦み |
| 中煎り | シティロースト | こげ茶 | ほのかな酸味、苦みにコクが増す |
| 中煎り | フルシティロースト | こげ茶 | 酸味わずか、強めの苦み スモーク臭 |
| 深煎り | フレンチロースト | 黒 | 強い苦み、スモーク臭 |
| 深煎り | イタリアンロースト | 黒 | 強い苦み、スモーク臭、濃厚なコク |
コーヒー豆の品種などにもよりますが、一般的には、「浅煎り」になればなるほど酸味が増していき、「深煎り」であるほど苦みが強くなると言われています。
その中でも「フレンチロースト」は、「深煎り」の分類、8段階中2番目に強い焙煎度のコーヒー豆です。
フレンチローストはどんな味？
フレンチローストのコーヒーは、酸味がほとんど感じられず、深いコクと際立つ苦みを特徴としています。焙煎度が最も強い「イタリアンロースト」との違いは、まだ豆本来の味が感じられるところでしょう。
ミルクやクリームを加えると、全体的にまろやかな味わいになりますが、フレンチローストの苦みは、ミルクのうまみが引き立つ丁度よさ。その相性の良さから、カフェオレやウィンナーコーヒーなどでよく使われています。
フレンチローストに合うコーヒー豆の種類
フレンチローストと相性が良いのは、味わいのクセが少ない豆や、強い焙煎とも相性の良い、腐葉土やスパイシーな香りの特徴をもつ豆などです。
酸味と苦みのバランスが取れたブラジル産コーヒー豆が代表的です。ブラジル産のコーヒー豆をフレンチローストにすると、甘みと苦みがほどよく出て通好みの味わいに。ブラジル産のコーヒー豆は、クセが少なく飲みやすいため、世界中で愛飲者がいます。全体のバランスがよく、ブレンドのベースとしてもよく使われます。
他にも、インドネシア産のマンデリンや、タンザニア産のキリマンジャロは、強めの焙煎にも負けない香りが残るため、フレンチローストと相性が良いとされています。
一方、特徴的なフルーティな香りをもつコーヒー豆などは、フレンチローストに不向きとされています。フレンチローストまで焙煎すると、綺麗な酸味や香りが失われてしまうからです。
フレンチローストに適した飲み方
ミルクやクリームを加えたアレンジコーヒー
フレンチローストで淹れるコーヒーは、コクがあり苦みを強く感じます。フレンチローストの苦みは、ミルクとの相性抜群。苦みの強いコーヒーにミルクやクリームを加えると、まろやかになって飲みやすくなります。
カフェオレやウィンナーコーヒーを作る時は、フレンチローストの豆を使えば、間違いないでしょう。
アイスコーヒーやエスプレッソにも
喫茶店やカフェなどでは、フレンチローストの豆を使って、エスプレッソを提供するところも多いです。フレンチローストの濃厚な抽出液は、エスプレッソにもよく合います。
また、アイスコーヒーは氷で薄めて作るため、フレンチローストくらいまで焙煎したコーヒー豆に適しています。
フレンチローストを自分好みの一杯に
ミルクや砂糖との相性がよく、さまざまなアレンジが楽しめるフレンチロースト。自分流に色々アレンジして、素敵なおうちカフェタイムを過ごしてくださいね。
